La zucchina o zucchino è una specie della famiglia delle Cucurbitaceae i cui frutti sono utilizzati immaturi.
La pianta che produce le zucchine è originaria dell’America centro-meridionale e appartiene alla stessa famiglia dei meloni, dei cetrioli e delle zucche gialle.
Ne esistono tante varietà distinguibili in due tipologie fondamentali: la zucchina chiara, che può avere forma cilindrica tendente alla forma sferica o allungata e la zucchina scura, di forma allungata, con buccia verde scuro.
Possono essere lessate per pochi minuti, cotte al vapore, grigliate, impastellate e fritte insieme ai loro fiori.
Nei primi piatti le si utilizza per minestroni, pasta e risotti ma le si trova anche sulla pizza, o nel ripieno delle frittate.
Altre ricette molto note sono le zucchine trifolate, le frittate e le quiche di zucchine, le zucchine ripiene.
Originarie dell’America Centro settentrionale sono molto diffuse in tutto il mondo; in Europa l’Italia è uno dei maggiori produttori di zucchine.
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