La zucca è una tipica verdura autunnale della famiglia delle cucurbitacee, utilizzata in cucina per il sapore che tende al dolce, adatta alla preparazione di piatti dolci e salati, e anche a mostarde e marmellate.
Trova impiego soprattutto nelle ricette di risotti, tortelli e zuppe; al forno la zucca condita con un goccio di olio rappresenta una pietanza gustosa e poco calorica e molto famosi sono i tortelloni di zucca di pasta all’uovo e la mostarda di zucca mantovana.
Le zucche si raccolgono nei mesi di Settembre, Ottobre e Novembre.
A causa della dimensione, nella maggior parte dei casi la zucca si acquista già tagliata ma, se si compra una zucca a pezzi, bisogna fare attenzione che la parte tagliata ed esposta all’aria non sia asciutta, o già troppo matura, e che i semi siano umidi e scivolosi.
I pezzi di zucca cruda si conservano in frigorifero, nel reparto delle verdure, avvolte dentro la pellicola trasparente, e vanno consumate nel giro di pochi giorni, poiché si disidratano facilmente.
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