La verza è una varietà di cavolo, simile al cavolo cappuccio; si presta a molte ricette e può essere mangiata sia cruda che cotta in stufato o “brasaa” ed è un’ingrediente di molte minestre con pasta o riso e di preparazioni tipiche come la “Cassoeula” lombarda.
Le sue foglie si prestano benissimo alla preparazione di involtini di verza e molte ricette hanno la verza, ripiena, come componente principale.
In cucina è sempre meglio non sottoporre la verza a lunghe cotture: cotta brevemente a vapore, stufata dolcemente in poco olio, o meglio ancora, tagliata fine e mangiata cruda in insalata è digeribilissima, un aiuto prezioso per lo stomaco e l’intestino.
La verza è un ortaggio invernale e viene raccolta da ottobre a maggio; le verze migliori e più tenere sono quelle che hanno subito la prima gelata.
All’acquisto, come per tutte le varietà di cavolo, deve essere pesante e con le foglie ben chiuse.
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