La tapioca si ricava dalla radice della manioca (vedi descrizione della Yucca Manioca) dopo diversi trattamenti e la si trova in commercio nei negozi di alimentari sotto forma di fiocchi, farina e granuli.
La tapioca, o farina di manioca, è ricca di amido proprio come la fecola di patate o maizena ed è utilizzata soprattutto per addensare zuppe e conferire morbidezza a prodotti da forno; viene molto usata dai celiaci, non contenendo glutine.
Un utilizzo particolare e quello per preparare le “perle di tapioca”.
Soprattutto in Tailandia e Stati uniti si usano le perle di tapioca, ovvero piccole palline fatte con la farina di tapioca che assumono una consistenza gommosa se bollite, che vengono utilizzate per la produzione del “Bubble Tea”, un the diluito con sciroppi a base di latte di cocco, cioccolato o frutta.
Una volta pronto, al the si uniscono le palline gommose che si depositano sul fondo e vengono aspirate dal bicchiere insieme alla bevanda con una grossa cannuccia.
Tratto da: http://www.alimentipedia.it/manioca.html
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