Le taccole, diversamente conosciute come “piselli mangiatutto”, sono composte dal baccello e dai semi di una varietà di pisello e sono il frutto (lungo circa 10cm) di piante erbacee annuali originarie del bacino del Mediterraneo e del vicino oriente. Le taccole, di colore verde chiaro, di forma larga e appiattita, sono una varietà di piselli non molto conosciuta ma molto apprezzate per il loro sapore dolce e delicato.
Le taccole sono estremamente semplici da preparare poiché, dopo un lavaggio ed una rapida mondatura, possono essere sottoposte a precottura in acqua calda e successivamente utilizzate fra gli ingredienti di qualsiasi ricetta.
Le taccole sono ortaggi saporiti, adatti a ricette particolarmente semplici ma, affinché mantengano intatte le loro proprietà, è bene non cuocerle troppo.
Per quanto riguarda la stagionalità, è bene ricordare che le taccole sono legumi del periodo primaverile.
Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/taccole.html
e da http://www.cure-naturali.it/taccole/4071
