Questa insalata, molto pregiata, assume nomi diversi a seconda della regione italiana in cui ci si trova: valeriana, formentino, songino, soncino, gallinella, dolcetta o valerianella.
In Lombardia i nomi più utilizzati sono soncino e valeriana.
Il soncino ha le foglie di forma allungata e raggruppate in piccoli cespi ed è uno degli ingredienti di maggior pregio delle
insalate di misticanza.
Il soncino si consuma solamente crudo, in insalata, da solo o con altre verdure come cipollotti freschi, ravanelli e qualche scaglia di grana oppure delle fettine di uovo sodo; inoltre, per forma colore e dimensione, è utilizzato
frequentemente per guarnire vari tipi di piatti, in special modo gli antipasti.
Il soncino fresco, in rapporto al prezzo abbastanza elevato, ha comunque una buona resa ed oggi è facile trovare questo tipo di insalata tra i prodotti di ‘quarta gamma’, ossia nelle confezioni di verdura già lavata e pronta per l’uso di chi ha poco tempo da dedicare alla cucina, anche se, in questo caso, il prezzo è effettivamente molto più alto.
Fonte:
http://www.solofornelli.it/03012010/soncino-valeriana-dolcetta-tanti-nomi-per-una-pianta-straordinaria/1614
