Il sedano appartiene alla famiglia delle Ombrellifere come la carota, il finocchio e il prezzemolo ed è un alimento ampiamente utilizzato in cucina. La più nota varietà di sedano è il sedano da coste di cui si distinguono due tipologie, il sedano bianco e quello verde, che si caratterizza per la radice fusiforme e ricca di ramificazioni, fusti brevi, robusti con foglie verdi; spesso le varietà di sedani da coste sono sottoposte al trattamento dell’imbianchimento con il quale si ottiene l’eliminazione della clorofilla che determina la colorazione verde delle piante.
Questo procedimento serve anche ad aumentarne la dolcezza e croccantezza e ad alleviarne in parte l’aromaticità a volte troppo spiccata. Il sedano si usa soprattutto in cucina per la preparazione, insieme a carota e cipolla, del soffritto. Inoltre è un ingrediente importante anche per il brodo vegetale e di carne, per arrosti, zuppe, insalate. Quando dobbiamo comprare delle coste di sedano occorre verificare che siano belle sode e turgide e, dopo averlo acquistato, si consiglia di conservarlo al massimo fino a cinque giorni in frigorifero nel reparto meno freddo.
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