Il sedano rapa è una particolare varietà di sedano, in genere poco utilizzato nelle cucine italiane mentre è un alimento importante nella tradizione gastronomica dei paesi nord europei.
La sua parte edibile è costituita dalla radice tuberiforme, sferica e grinzosa, con polpa biancastra, tenera e aromatica.
Le radici si raccolgono in autunno e devono essere sode e croccanti.
Dopo aver eliminato foglie, se presenti, e piccole radici occorre pulirlo come una patata sfregandone la superficie con un limone se non lo si usa subito.
A crudo, il sedano-rapa si presta alla preparazione di fresche e ricche insalate, ma diventa anche un ottimo contorno se cucinato al forno, fritto, oppure gratinato; inoltre, può diventare l’ingrediente principale di una varietà molto ampia di zuppe e minestre.
In Italia il Piemonte, e soprattutto l’alessandrino, sono le maggiori coltivazioni di sedano rapa.
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