La scorzonera è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle composite, a cui appartiene anche il carciofo, di cui si consuma la radice forte e carnosa, di forma allungata e rivestita da una corteccia grigio-marrone con polpa bianca.
Il sapore della scorzonera è leggermente amarognolo, ma gradevole.
Solitamente la scorzonera viene lessata e condita in insalata, oppure ripassata in padella o fritta; è ottima anche grattugiata e condita con olio e limone.
Poiché come detto la scorzonera appartiene alla stessa famiglia del carciofo, una volta tagliata tende ad annerirsi rapidamente, è quindi consigliabile preparare dell’acqua acidulata con qualche goccia di limone dove immergerla una
volta tagliata per evitare tale fenomeno.
Tra le circa 100 varietà di questa pianta, quella solitamente utilizzata in cucina è quella hispanica, che viene coltivata in Italia principalmente in Liguria ed in Piemonte, con una raccolta che va da ottobre a marzo.
Fonti:
http://www.buonissimo.org/rubriche/13255_Scorzonera
http://www.italiadonna.it/public/percorsi/ricette/prod009.ht
