La salvia è, con il rosmarino, uno degli aromi più utilizzati in cucina per dare più sapore a carni o primi piatti.
La salvia è un arbusto sempreverde, aromatico, con foglie ovali lanceolate e fiori molto decorativi di un bel azzurroviolaceo, che può raggiungere anche un metro di altezza. La salvia è molto profumata e, per questo, è meglio usarla a piccole dosi. La salvia è usata in cucina per insaporire arrosti, selvaggina e aromatizzare tagli di carne come i nodini o le scaloppine rendendo più digeribili le carni grasse; la si usa anche aromatizzante anche per zuppe, verdure, formaggi, olio, burro, aceto. Con il burro fuso la salvia è usata per condire le paste fresche ripiene come tortellini, ravioli, gnocchetti, ecc e viene anche aggiunta alla pasta di alcuni formaggi. Le foglie di salvia passate nella pastella e fritte sono una delizia per il palato. In commercio la salvia si trova senza difficoltà, fresca, in vaschette o in mazzetti; per conservare bene le foglie fresche bisogna riporle in piccoli vasi di vetro al riparo della luce. La Salvia è originaria del bacino del Mar Mediterraneo e, in Italia, può essere trovata allo stato spontaneo in tutte le regioni.
Tratto da: http://www.alimentipedia.it/salvia.html
Copyright © Alimentipedia.it
