La rucola è apprezzata fin da tempi antichi per il suo aroma speziato e piccante; le foglie fresche sono usate nelle insalate e nelle salse.
E’ utilizzata per arricchire il sapore di tramezzini e pizze; è ideale con carpaccio di carne o con la bresaola, esalta alcuni formaggi molli.
Pestata con pinoli e parmigiano, è uno degli ingredienti base della classica insalata
“misticanza”.
Il pesto di rucola è un ottimo sugo per ogni tipo di pasta esi presta bene anche per condire insalate fredde di orzo e farro e può accompagnare il riso e le patate. Si può unire, cruda o appena lessata, alla pastasciutta, al riso, alle uova sode, ai ripieni di carne e alle minestre di verdura. Le due varietà di rucola, selvatica e coltivata, sono molto diverse fra loro anche se vengono frequentemente confuse per via del nome e di alcune somiglianze. La rucola selvatica è una pianta rustica e perenne, presenta foglie allungate e frastagliate e fiori di colore giallo vivo. La rucola coltivata è una specie annuale, con foglie più larghe e arrotondate nella parte superiore e fiori di colore bianco-grigiastro.
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