Le rape, o rape bianche, sono le radici della Brassica campestris, della stessa famiglia del cavolo; sono ortaggi della cucina povera tradizionale italiana, soprattutto del Nord Italia, e sono coltivate a scopo alimentare per le radici e anche per le punte (vedi Cime di rapa) con le foglie e le gemme floreali.
La radice può essere più o meno grossa, di forma tondeggiante, ovale, ellittica o subconica con la buccia bianca che, in alcune varietà, assume nella parte superiore una caratteristica tonalità violetta.
La polpa è bianca o tendente al giallo, succosa e croccante, dal sapore dolciastro, e a volte con nota piccante.
In Lombardia, in particolare, si usano per la preparazione di minestre e con il riso.
A causa del loro alto contenuto di acqua, le rape si deteriorano rapidamente per cui si consiglia di conservarle in frigo non più di una settimana.
Le rape sono coltivate coltivata in varie parti d’Europa, soprattutto in Scozia, nei Paesi Bassi e in alcune zone della Francia; in Italia si coltivano principalmente nella provincia di Cuneo e nel Nord.
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