Il Radicchio Rosso di Treviso è una varietà di cicoria caratterizzata da un colore rosso scuro intenso, da striature bianche, da una consistenza croccante e da un inconfondibile gusto delicatamente amarognolo.
Si presenta in due varianti: precoce o tardivo.
Il Radicchio Rosso di Treviso “Precoce”, meno pregiato del “Tardivo” perché richiede meno lavorazioni manuali rispetto al fratello maggiore, ha foglia più larga e sapore più amaro; viene coltivato in campo aperto e, dopo l’estate, i cespi vengono legati per proseguire la maturazione e
l’imbianchimento forzato cui fa seguito la raccolta e la toelettatura prima
della commercializzazione.
Il radicchio rosso di Treviso sa ben difendersi per versatilità culinaria e per aspetto, al punto da rendersi protagonista di ricette tradizionali e preparazioni creative degne di grandi chef; infatti, può essere abbinato e accompagnato da qualsiasi pietanza ed è buono crudo, fatto alla piastra, ottima base per i primi piatto o per la farcitura di ripieni per carni bianche, fritto, ai ferri, stufato, nei risotti.
Fonte: http://www.radicchioditreviso.it/it/il-radicchio/il-precoce/
