Le puntarelle sono i germogli di una varietà della cicoria asparago che, soprattutto nel nord Italia, viene chiamata catalogna.
La catalogna è presente sui mercati in due tipi: quello più alto, eretto ed amaro, solitamente consumato previa cottura e quello più basso e a costa larga, caratterizzato da germogli che si nascondono all’interno del cespo. In particolare, le puntarelle sono proprio questi germogli che ricordano il turione di asparago, e che hanno un tipico sapore amarognolo.
Le puntarelle vengono solitamente consumate crude, secondo una ricetta della cucina romana che prevede siano tagliate a striscioline sottili e poi condite con l’aggiunta di olio, aglio e acciughe sotto sale.
Fonti: varie
