Il prezzemolo è una pianta erbacea conosciuta sia per il suo aroma sia per le sue proprietà terapeutiche.
Il suo uso come pianta aromatica si è però affermato solo a partire dal Medioevo.
Due sono le varietà più utilizzate in cucina: il Petroselinum hortense è il prezzemolo comune con foglie piccole e di colore verde scuro, particolarmente aromatico, il Petroselinum crispum è il prezzemolo a foglie ricce.
Le foglie di prezzemolo possono essere utilizzate fresche o congelate e non vanno essicate in quanto perderebbero il loro aroma.
Il prezzemolo ha un sapore pungente e leggermente amaro che ravviva il sapore delle altre erbe.
Le foglie e i fusti sono le parti utilizzate, sia per il consumo fresco sia per la preparazione di salse, zuppe e pesce. Quando non viene utilizzato a crudo, le foglie di prezzemolo vanno utilizzate a fine cottura, evitando il calore diretto che rovinerebbe le loro caratteristiche organolettiche, in quanto diversamente perderebbero il loro aroma e divenendo di sapore amaro.
Fonti: Wikipedia e altre
