Il porro è una pianta erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Liliacea e ha un sapore molto simile alla cipolla
alla quale viene spesso sostituito.
La parte edibile è rappresentata dalla parte terminale delle foglie (la parte bianca), mentre viene comunemente scartata
la parte verde delle stesse foglie anche se può essere utilizzata per interessanti ricette.
È un ortaggio sia autunnale che invernale, coltivato in serra ed in campo aperto; si trova in commercio tutto l’anno, ma
l’apice della sua stagione è tra novembre e febbraio.
All’acquisto è bene scegliere porri con gambi sodi, diritti e sormontati da un ciuffo di foglie turgide e di colore verde
scuro; non ci devono essere foglie ingiallite o avvizzite.
Il porro viene utilizzato anche come erba aromatica per la preparazioni di carni lesse, zuppe di pesce e per aromatizzare
piatti di maiale e di agnello; inoltre si può usare per avvolgere i cibi, per esempio il pesce, durante la cottura, poiché
migliora la digeribilità della preparazione.
Inoltre, può essere bollito e poi gratinato con burro e formaggio, oppure semplicemente condito, dopo la lessatura, con olio e limone. La Francia è il primo produttore europeo, anche se le coltivazioni del porro sono estese in molti stati d’Europa
Tratto da: http://www.alimentipedia.it/porro.html
