I pinoli sono i semi commestibili di alcune specie di pini, in particolare di circa 20 specie del genere Pinus che producono semi abbastanza grandi da giustificarne la coltivazione.
In Europa sono due le specie di pino che producono semi grandi: il migliore è il pino domestico (Pinus pinea) che non a caso è anche chiamato “pino da pinoli” mentre il pino cembro (Pinus cembra) produce grossi semi, ma vive in zone più disagevoli.
I pinoli sono ricchi di proteine e sono stati consumati in Europa sin dal periodo Paleolitico.
In cucina, i pinoli sono essenziali per il pesto e svariati altri piatti tra cui le torte, come ad esempio il castagnaccio.
Le ricette più antiche sono originarie delle aree in cui crescono i due pini europei dai quali si ricavano i pinoli: ad esempio lo strudel era anticamente realizzato coi semi del pino cembro (specie tipica delle alte montagne), mentre il pesto da quelli del pino domestico (specie che cresce nelle aree mediterranee).
Essendo presenti in moltissimi paesi, oggi si trovano in commercio pinoli di provenienza estera anche se, in alcuni casi, meno saporiti di quelli nostrani.
Fonte: Wikipedia
