Le nespole sono il frutto del Nespolo del Giappone, un albero di medie dimensioni, sempreverde con foglie molto grandi e di consistenza molto robusta, simile al cartone.
I frutti del nespolo del Giappone hanno in conseguenza della loro maturazione molto precoce la condizione di interessare un periodo di tempo in cui i frutti a conservazione invernale sono in esaurimento mentre quelli a maturazione estiva non
sono ancora maturi.
Questo fatto, ed il desiderio di anticiparne ancora la vendita per sfruttare al massimo la carenza di concorrenza, porta spesso a raccoglierli e commercializzarli in fase quasi immatura, fatto questo che convince molti consumatori a
considerali come frutti dal normale sapore acido, dato che sono commercialmente disponibili in tale stato.
A completa maturazione e con il leggero rammollimento naturale del frutto, il sapore si completa come pienamente dolce, ma in tale periodo iniziano ad essere presenti sul mercato le primizie di ciliegie e pesche. Le nespole di provenienza spagnola, invece, sono presenti sul mercato italiano già nei mesi di marzo e aprile.
Fonte: Wikipedia
