Il mango è un frutto ovoidale, ha la polpa gialla/arancio, compatta, molto profumata e gustosa. Il mango maturo è generalmente dolce, anche se ovviamente il sapore e la consistenza variano a seconda delle varietà; alcune hanno una consistenza morbida e polposa, simile a quella di una prugna molto matura, altre invece hanno una consistenza più solida, come quella di un melone o di un avocado.
Anche il gusto varia a seconda delle varietà: in alcune inizialmente è molto dolce, ma diventa gradevolmente acidulo, aromatico, fresco ed esotico. Generalmente i mango maturi hanno una buccia giallo-arancione e sono succosi al momento del consumo, mentre i frutti esportati sono spesso raccolti quando sono ancora acerbi e l’epidermide è ancora verde. Sebbene producano etilene durante la maturazione i frutti così raccolti non hanno lo stesso profumo e succosità dei frutti freschi per cui in commercio si trovano i mango spediti “via aerea” che, anche se molto più costosi di quelli spediti “via mare”, hanno il pregio di essere stati raccolti già maturi.
Fonte: Wikipedia
