Il finocchio è una pianta mediterranea, coltivata per la produzione del “grumolo”, l’insieme delle guaine fogliari di colore bianco, carnose e unite le une alle altre al fusto.
Il finocchio trova ampio impiego in cucina: in pinzimonio, unito alle insalate, gratinato, lessato, negli stufati, in creme e salsine, nei risotti; per l’uso in insalata sono consigliati i finocchi dal corpo più tondeggianti (detti “femmina”), mentre in caso di cottura sono maggiormente indicati quelli con corpo più schiacciato ed affusolato (detti “maschi”).
Il finocchio un prodotto stagionale, da Novembre a Marzo, ma lo si trova comunque tutto l’anno ed è di facile reperibilità.
Oltre che per gli usi in cucine, il finocchio è noto fin dall’antichità principalmente per i suoi semi e l’aroma; ha molte proprietà e viene sfruttato soprattutto per la capacità di togliere l’aria accumulata nello stomaco e nell’intestino e di facilitare la digestione.
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