Il farro è il cereale da cui è nato il frumento. Il farro è senza dubbio il cereale in chicchi più indicato per la sua versatilità,
la facilità di cottura, il gusto e le caratteristiche nutrizionali, è infatti il cereale meno calorico in assoluto. Sono chicchi di
piccole dimensioni, gialli o color nocciola, molto duri.
Oggi è in fase di rivalutazione tanto nelle diete dimagranti, quanto nei migliori ristoranti della Toscana.
La pasta di farro possiede un contenuto di fibre 10 volte maggiore alla comune pasta di semola (con un potere calorico
analogo), fondamentale in quanto le fibre hanno dei composti vegetali che l’apparato digestivo umano non può digerire
ma che i batteri dell’intestino crasso trasformano. Le fibre aumentano la masticazione e lo sfregamento, aiutando la
pulizia meccanica dei denti e proteggendo dalla carie dentale; permettono di rallentare la fame perché frenano lo
svuotamento dello stomaco, consentendo un certo controllo dell’appetito; regolarizzano il transito intestinale ed aiutano a vuotare l’intestino.
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