I fagiolini, detti anche bobis, boby o cornetti, sono i baccelli immaturi del fagiolo anche se sarebbero da considerare un
ortaggio piuttosto che un legume.
Nella varietà boby, questi fagiolini hanno colore verde intenso, forma allungata e sottile ma ne esistono anche con il
baccello di colore giallo o, anche se rari, violaceo.
Si consumano in insalata, eventualmente con le cipolle o aglio, conditi con olio e aceto o limone. Se cucinati in padella
per esempio col pomodoro, vanno comunque prima lessati e tolti un pò al dente.
Possono essere accompagnati con patate lesse e si possono trovare nelle frittate,nelle torte salate o nei primi piatti
come, in Liguria, nelle Trofie al pesto con fagiolini e patate; in Puglia si trovano anche come specialità sott’olio.
Di facile reperibilità, i fagiolini sono acquistabili tutto l’anno anche se la stagionalità nel nostro paese va da giugno a
ottobre.
Tratto da: http://www.alimentipedia.it/fagiolini-bobi.html
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