Il fagiolo è una pianta della famiglia delle leguminose originaria dell’America centrale e viene coltivato per i semi, raccolti freschi (fagioli da sgranare) o secchi, oppure per l’intero legume da mangiare fresco, come “fagiolini”, “cornetti” o “piattoni”. Nelle regioni temperate le varietà a ciclo vegetativo più lungo sono seminate in primavera, quelle a ciclo più breve in estate. Le varietà di fagioli sono diverse decine e, tra queste, esistono poi moltissime produzioni tipiche a carattere locale per le quali sono previsti specifici disciplinari o riconoscimenti. Dal punto di vista nutrizionale i fagioli sono un alimento completo e ricco con un buon apporto proteico; hanno un contenuto ridotto di grassi, anche inferiore alla soia, mentre l’elemento costituente della buccia è la fibra che ha un ruolo determinante nella regolarità delle funzioni intestinali. Il valore nutritivo dei fagioli è molto alto, ed è costituito per la maggior parte da carboidrati, che si combinano perfettamente con i cereali, a completamento di un quadro proteico dall’elevato valore biologico, pari a quello fornito dalle carni o dalle uova, e privo di colesterolo. Tutti i tipi di fagioli contengono molta fibra, ma alcune varietà ne hanno in particolare abbondanza.
Fonte Wikipedia e http://www.cure-naturali.it/fagioli/1546
