L’erba cipollina è una pianta aromatica della famiglia delle Liliacea e il sapore delle sue foglie ricorda quello della cipolla. In cucina si presta a svariate preparazioni o come decorazione o anche come “filo” naturale per legare fagottini di qualsaisi tipo. L’erba cipollina può essere raccolta in ogni periodo ed è caratterizzata da foglie aghiformi che ricrescono dopo ogni taglio. Al momento dell’acquisto l’erba cipollina deve avere un colore verde brillante e vivo, le foglie devono essere carnose e dritte e . sarebbe meglio utilizzarla freschissima, anche se la si può comunque conservare in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura per 3-4 giorni circa. L’erba cipollina viene usata in cucina in tutte quelle preparazioni in cui sia richiesto l’uso della cipolla anche se il suo gusto è più delicato e meno invadente; si sposa benissimo soprattutto col pesce ma è adatta a insaporire salse, minestre, zuppe e sughi, burro, uova, frittate, torte salate, formaggi molli e cremosi, insalate o semplicemente come decorazione.
In Italia è diffusa e coltivata nella parte continentale fino alla Toscana.
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