Detto anche estragone, il dragoncello è un’erba aromatica di una pianta perenne, appartenente alla famiglia delle
Asteracee; per il suo notevole gusto, il dragoncello rappresenta un ottimo sostituto del sale e delle spezie piccanti, è quindi ideale per chi deve seguire una dieta iposodica. Il dragoncello si presenta con foglie strette lanceolate e allungate di colore verde chiaro che sprigionano un aroma molto intenso.
Per non perdere il suo aroma è bene raccoglierlo prima che i piccoli fiori, di colore giallo-verde raggruppati a pannocchia,
si schiudano; il suo aroma è indefinibile, fragrante, ma al tempo stesso delicato, pepato, tra l’anice e il sedano e viene
esaltato con la cottura, meglio quindi usarlo con cautela.
Il dragoncello utilizzato soprattutto nella cucina toscana e in quella francese e può essere utilizzato per aromatizzare
uova, pesce, frutti di mare, carni, patate, pomodori, cipolle, broccoli, piselli; le foglie fresche possono essere unite alle
insalate e alle salse, infatti è inoltre l’ingrediente essenziale per la preparazione della salsa bernese, la salsa tartara e la
salsa al dragoncello.
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