Il crescione ha molte proprietà nutrizionali ed ha un caratteristico e gradevole gusto piccante che lo rende
particolarmente apprezzato nelle insalate e nelle preparazioni a crudo di tartine e antipasti. In Italia è stato riutilizzato da poco, proprio per il suo sapore particolare, mentre in Francia è da sempre stato un alimento utilizzato in cucina. Oltre che nelle minestre, si può utilizzare questa pianta per preparare ottime salse, o per accompagnare pesci e formaggi Il Nasturtium officinale è una pianta acquatica perenne, originaria dell’Europa e comune in tutta Italia; il suo fusto raggiunge i 70 cm di altezza, è dapprima eretto poi strisciante e le foglie hanno forma ovale. Cresce nell’acqua spontaneamente anche a 2500 mt di altitudine, basta che le acque siano limpide e pulite, anche ferme; se coltivato su scala commerciale, il luogo di coltura deve essere alimentato esclusivamente con acqua di sorgente.
Il costo del crescione può essere elevato, perché tutti i lavori di raccolta e di manutenzione si effettuano ancora
interamente a mano e, per il consumo, solo le foglie emergenti dall’acqua vengono raccolte, insieme ai fiori, quando la pianta è in piena fioritura, cioè da maggio a luglio.
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