Il rafano, detto anche Barbaforte o Cren, è una pianta erbacea perenne di cui si usa la radice, grattugiata e preparata invari modi, molto stimata per le sue proprietà antibatteriche.
Ha un odore debole, ma se si schiaccia, si taglia o si grattugia libera un’essenza piccantissima che può provocare
irritazione alle mucose e una forte lacrimazione ed è per questo motivo che quando si grattugia bisogna usare le dovute cautele e, quando si taglia, è consigliabile usare coltelli di acciaio inossidabile.
Il rafano viene coltivato nell’Europa Orientale, in Asia Minore ed anche in Italia dove cresce spontaneamente sia in
pianura che in montagna a bassa quota, dalla cerchia alpina all’Appennino Tosco-Romagnolo; il rafano italiano è
marroncino mentre quello giapponese è verde brillante e viene tradizionalmente impiegato per accompagnare il sushi.
In Italia il rafano è utilizzato in particolar modo nella cucina Veneta, Piemontese, Trentina, Friulana e nell’Emilia
Romagna. Accompagna egregiamente il bollito, il roast-beaf, le carni alla griglia, il pesce e le uova.
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