Sono coste bietole raccolte quando sono ancora giovani, con una altezza di norma inferiore ai 20-25 cm., ed hanno le
foglie più piccole, con nervatura ridotta, e più tenere.
Hanno sapore dolce e se ne mangiano le foglie e la parte del torsolo tenera e carnosa.
Per quanto riguarda le caratteristiche e l’utilizzo sono identiche alle bietole.
Tratto da: http://www.alimentipedia.it/bietola-da-costa.html
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