E’ una varietà di bietola che viene consumata cotta; ha sapore dolce e se ne mangiano le foglie e la parte del torsolo tenera e carnosa. Le coste bietole si trovano di norma in gennaio, febbraio, marzo, settembre, ottobre, novembre, dicembre anche se i mesi migliori sono novembre e dicembre.
Esistono due varietà: quelle in cui le grandi foglie hanno la nervatura mediana molto allargata e carnosa, bianca, e quelle in cui le foglie sono più piccole, con nervatura ridotta, tenere e molto simili agli spinaci, chiamate erbette.
Ben lavate, le coste bietole si lessano in acqua salata, senza farle cuocere troppo in modo che non si spappolino e
possono essere usate come gli spinaci, di cui sono più dolci, oppure mettendole in forno con formaggio e besciamella o
per altre ricette come i pizzoccheri valtellinesi.
Tratto da: http://www.alimentipedia.it/bietola-da-costa.html
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