I cipollotti le cipolle raccolte immature, nel momento in cui il bulbo ha appena iniziato a crescere e il suo sapore è ancora
delicato. I cipollotti sono di due varietà: bianchi, dal sapore più forte e adatti ad essere cotti, e rossi, più dolci che si consumano anche crudi. I mesi in cui si trovano i cipollotti in natura, non provenienti da serre, sono marzo, aprile, maggio, giugno; il mese migliore per il consumo crudo è marzo.
I cipollotti vanno conservati freschi ma si conservano in frigo al massimo 3-4 giorni, chiudendoli in un contenitore
ermetico per evitare che l’odore di cipolla si trasferisca agli altri alimenti. I cipollotti contengono sodio, potassio, calcio, fosforo ed hanno proprietà diuretiche ed antibatteriche.
Per pulire i cipollotti si consiglia di eliminare col coltello sia le barbe sia il primo strato esterno scartando la parte verde.
Nel lavarli tenere presente che vanno sciacquati in acqua corrente e che, se lavati interi mantengono inalterato il loro
sapere mentre se lavati già affettati perdono parte del loro sapore.
Fonti: varie
