Le ciliegie sono piccoli frutti dalla forma rotonda, dal sapore dolce e dal colore, normalmente rosso, che può spaziare, a seconda della varietà, dal giallo chiaro del Graffione bianco piemontese al rosso quasi nero del durone nero di Vignola. Esistono centinaia di varietà di ciliegie, le più note varietà sono le ciliegie Ferrovia, Bigarreaux o Graffioni, Nero, Giorgia, Duroni, Anella, Marca. Le ciliegie sono i frutti di due specie di alberi, il Prunus avium, o ciliegio dolce, e il Prunus cerasus, o ciliegio acido. L’Italia rappresenta uno dei principali produttori di ciliegie a livello europeo e le regioni più importanti per questa
coltivazione sono Puglia, Campania, Emilia-Romagna e Veneto; al di fuori dell’Europa il ciliegio è ampiamente coltivato anche in Asia, Australia, America. La stagionalità delle ciliegie è primavera-estate; all’interno di questo periodo, a seconda della varietà, cambiano i mesi in cui le abbiamo a disposizione: da metà maggio a fine giugno, al massimo fino ai primi giorni di luglio. Grazie alla possibilità offerta dai trasporti aerei, le ciliegie provenienti dall’emisfero Sud sono reperibili, a prezzi molto alti, anche nella contro-stagione (essenzialmente nel periodo natalizio).
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