Nota anche come Cicoria Witloof, che in olandese vuol dire “foglia bianca”, è una pianta biennale originaria del Belgio,
tipica delle regioni centro meridionali e appartenente alla famiglia delle Cicorie, la stessa del radicchio e la scarola. E’
un ortaggio dal sapore fresco e delicato, di cui si mangiano le foglie. La varietà belga, Indivia Belga, si presenta a forma di grosso sigaro color crema perché ottenuta mediante la crescita “forzata” al buio di germogli di cicoria; questa tecnica consente alle foglie di rimanere bianche e più dolci al palato pur mantenendo il caratteristico sapore amarognolo, ideale, secondo la Medicina Tradizionale Cinese per stimolare la funzionalità di milza e reni e liberare così il corpo dalle tossine. In cucina, oltre ad essere consumata così com’è, magari in pinzimonio, si presta alla realizzazione di svariate ricette grazie anche alla sua capacità di assorbire i sapori degli alimenti con cui si cucina. Conservata in frigo, in sacchetti di plastica ben chiusa, si mantiene anche per una settimana.
E’ l’ideale nelle diete ipocaloriche perché sazia con poche calorie specie se consumata cruda come antipasto.
Tratto da: http://www.alimentipedia.it/scarola.html
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