Il cerfoglio è un’erba aromatica è molto simile al prezzemolo, molto più delicata e abbastanza raro da trovare in Italia fresco, più diffuso invece quello essiccato, dal sapore più pungente. Le foglioline del cerfoglio, finemente disegnate, sono di colore verde chiaro e si tingono di rosso in autunno. Il cerfoglio ha un aroma molto delicato che ricorda il prezzemolo e l’anice e si perde sia con l’essiccazione che con la surgelazione.
Il cerfoglio è indicato dovunque possa essere usato il prezzemolo, di cui è lontano parente, al quale spesso è preferito per il suo sapore più delicato.
Può essere aggiunto a zuppe, minestre, carni bianche come pollo e coniglio o uova e si accompagna bene anche a
legumi come fagioli, fave e piselli; in Francia lo preferiscono al prezzemolo e lo usano frequentemente aggiunto ad
omelette ed insalate. È importante aggiungere il cerfoglio solo a fine cottura, così che il gusto piacevole e le sue proprietà non si disperdano; infatti il cerfoglio è ricco di vitamina C, di ferro, magnesio e carotene e quindi benefico per la salute.
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