Le carrube sono i frutti di un albero sempreverde, il Carrubo; sono grandi baccelli lunghi 10–20 cm, spessi e cuoiosi, che divengono di colore marrone scuro a maturazione.
Le carrube presentano una superficie esterna molto dura, con polpa carnosa, pastosa e zuccherina che indurisce col
disseccamento. I frutti contengono semi scuri, tondeggiati e appiattiti, assai duri, molto omogenei in peso, detti “carati” poiché venivano utilizzati in passato come misura dell’oro.
In Italia il Carrubo è ancora coltivato in Sicilia e, anche se la rilevanza economica di questa produzione è in declino,
esistono tuttora importanti carrubeti nel ragusano (la provincia di Ragusa copre circa il 70% della produzione nazionale) e nel siracusano. In queste zone sono ancora attive alcune industrie che trasformano il mesocarpo del carrubo in semilavorati, utilizzati nell’industria dolciaria e alimentare.
Al di là del consumo diretto della polpa dei frutti secchi, molto limitato, le carrube vengono utilizzate per addensanti e gelificanti di prodotti alimentari o come succedanei del cioccolato.
Fonte elaborazione da wikipedia
