La carota è uno degli ortaggi più apprezzati e comuni in tutto il mondo; oltre a donare colore alle pietanze ha molte
proprietà nutritive.
Le carote si distinguono secondo il colore e la forma della radice; dal punto di vista orticolo le varietà più importanti sono quelle rosse (che producono radici di colore rosso o arancio che vengono coltivate nel nostro paese per tutto il corso dell’anno.
In cucina la carota può essere utilizzata per preparare purè, succhi, minestre, dolci ecc., ma anche cruda in insalata e
immancabile per un buon soffritto con sedano e cipolla, inoltre, può essere tagliata in vari modi e diventare una bella decorazione per qualsiasi piatto. La carota è un ortaggio molto ricco di caroteni, sostanze che l’organismo utilizza per la produzione di vitamina A, particolarmente importante per la funzione visiva. La carota è ricca di vitamina A (Betacarotene), B, C, PP, D e E, nonché di sali minerali e zuccheri semplici come il glucosio; per questo motivo il suo consumo favorisce un aumento delle difese dell’organismo contro le malattie infettive. Contrariamente a quanto si crede l’assunzione di carote non produce maggiore abbronzatura.
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