I bruscandoli sono i germogli del luppolo selvatico e vengono chiamati anche aspargina, luartis, luvertìn, lavertìn.
I getti di luppolo selvatico si raccolgono in primavera, da marzo a maggio, e sono ottimi per frittate e risotti in quanto
hanno un sapore un po’ amarognolo; a differenza della maggior parte dei germogli utilizzati per uso culinario, sono tanto più gustosi quanto più sono grossi.
La presenza del luppolo, utilizzato principalmente per la produzione della birra, è molto comune nell’Italia settentrionale dove predilige ambienti freschi e terreni fertili e ben lavorati. I germogli del luppolo sono ipocalorici e hanno proprietà tonificanti, rinfrescanti, diuretiche e lassative.
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