Il Basilico è l’erba aromatica più utilizzata nella nostra cucina mediterranea. Viene usato soprattutto come erba
aromatica per “profumare” e donare freschezza a tutte quelle preparazioni che si sposano bene con il suo gusto deciso, soprattutto per sughi e pietanze consumate in estate. È preferibile non cuocerlo ma aggiungerlo a fine cottura, per non fargli perdere il suo aroma; È l’ingrediente principale del famoso pesto alla genovese. Le varietà di basilico sono molte tra cui le più importanti sono: basilico a piccole foglie (il suo profumo intenso è perfetto per la cucina), basilico a grandi foglie (fino a 10 cm con aroma di gelsomino, di liquirizia e di limone), basilico porpora (con foglie decorative di color porpora ha un aroma dolce ed un po’ piccante da usare nelle insalate), basilico tailandese (ricorda la menta e il chiodo di garofano e si utilizza con i frutti di mare e nelle minestre esotiche).
La varietà più pregiata è il Basilico Genovese del “Parco del Basilico di Genova Pra”, che ha ottenuto nel 2005 il
riconoscimento di prodotto ortofrutticolo a Denominazione di Origine Protetta.
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