Gli agretti, detti anche “barba dei frati”, sono le piantine giovani della “Salsola soda”, ortaggio primaverile ricco di sali minerali e proprietà depurative e sono utilizzati da marzo a fine maggio. Le foglie filiformi ricordano l’erba cipollina, ma si distinguono perché più sottili, più piatte, e piene al taglio; sono di un verde carico, quasi brillante, e hanno la base rossiccia e dura, quasi pungente. Il sapore è acre, acidulo. Gli agretti, o barba dei frati, si usano in cucina cotti al vapore o lessati e conditi a piacere, anche solo con del semplice olio extra vergine e limone, ma sono ottimi anche con aglio, pomodoro e acciughe.
Questi ortaggi sono originari dell’Europa meridionale e del Nord Africa; oggi sono coltivati in tutto il Mediterraneo.
Gli agretti, o barba dei frati, sono ricchi di potassio, caroteni, vitamina C e B3 e soprattutto calcio; per la loro
composizione nutrizionale sono molto diuretici, rimineralizzanti e depurativi.
Grazie al contenuto di sali minerali e clorofilla, gli agretti, o barba dei frati, facilitano l’eliminazione delle scorie e
depurano il sangue da colesterolo e trigliceridi.
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