Gli asparagi sono giovani germogli o turioni, commestibili, di una pianta erbacea perenne, nei mesi da marzo a giugno.
Sono di forma allungata, consistenza carnosa e sapore piuttosto delicato che evoca quello del carciofo. Il loro sapore cambia leggermente a seconda che siano verdi, bianchi, violetti o selvatici. Contengono poche calorie e per questo sono adatti a una dieta dimagrante e possiedono particolari proprietà diuretiche. Varie sono le ricette della tradizione italiana per gli asparagi, che vengono spesso accompagnati da uova, burro, parmigiano o salse e vinaigrette.
L’asparago per essere consumato viene prima lessato a fiamma alta con acqua molto salata per breve tempo oppure cotto a vapore; per lessarli esiste una pentola apposita detta “asparagiera” e il tempo di cottura per gli asparagi è 12 – 18 min. a seconda dello spessore.
Per minestre, risotti, creme e frittate possono essere cucinati da crudi (senza lessatura).
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